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经历过忙到停不下来的2月份，3月1日，卢丰回到了熟悉的食堂。
卢丰在杭州萧山一家单位食堂做厨师。他还有一份副业——乡厨。
乡村之间，某一家办喜事满月酒等等，很爱叫一些相熟的乡厨，在自家门口摆上了几十桌宴席，不仅热闹还能吃到实打实的美味。
卢丰是萧山乡厨中不多见的90后。
刚刚过去的2月份，卢丰们的乡厨生意到达了一个顶峰。
“2月份总共办了十七八场农村家宴。从正月初一开始，一直忙到月底才结束。春节，我连走亲戚都没去，刚做完一单，后面又接上，忙得团团转。”卢丰说，他的乡厨朋友和他情况类似，“今年2月份经历了从业以来的一个小高峰”。
复苏的农村家宴
鲍鱼、澳龙、东星斑很常见
疫情开始前，卢丰曾经接过一单相对消费比较高的农村家宴，“是一场婚宴，摆了50多桌，一桌四五千元的标准，地点在萧山临浦”。
每一桌的配置都豪华，龙胆石斑鱼、刺身象拔蚌、烤全羊、花龙、澳洲大鲍鱼……
“我从2017年开始做乡厨，那算是我接到的最豪华的一场家宴了。”
疫情三年，农村家宴几乎停摆，卢丰也没什么生意。
今年2月份，随着疫情防控政策的调整，一切都在向好，农村家宴也开始复苏。
“以前团圆宴，家里人一起聚聚那种，一般是1000多元一桌，今年2月份好像大家都很高兴，也舍得花钱，基本维持在2000多元一桌。”
“我这儿接的十七八场家宴中，5场告别宴、10来场团圆宴、4场满月酒，最高标准的一场是一桌3000元。”卢丰说，现在，大家比较讲究排面：“一桌二十多个菜，8个冷菜，大龙虾、东星斑、花蟹、基围虾、羊排，几乎成了标配。有的家宴会还在冷菜上下功夫。比如牛肉、鸭舌、刺身拼盘、东星斑织造等。”
现在，农村家宴上还有小米辽参粥，佛跳墙等。
“都是按位上餐的，这点其实和高级餐厅差不多。”卢丰告诉记者，农村家宴上的2500元一桌，差不多可以比拟高级餐厅7000-8000元一桌的食材。
一般一场品质好的农村家宴办下来，东家要花10多万元至20万元。
品质越高的家宴，乡厨越赚钱
下半年的单子已开始接了
2008年，卢丰开始学厨师，最初是在各家饭店干活。
在家人点拨下，他开始做乡厨，“能赚不少钱。”
疫情前，仅仅乡厨的兼职，卢丰一年能挣二三十万。
“我自己有本职工作，东家和我提前约好时间，我一般会请假找好代班，或者利用周末等空闲时间。”卢丰说。
疫情这三年，乡厨生意不太好，卢丰也庆幸自己还有个正职，虽然工资不是特别高，但稳定。
卢丰女儿已经读幼儿园了。
“我现在就是两头都不放弃的，正职和乡厨两手抓，这样的话，能保证一年起码有30万的稳定收入。”
普通家宴收150元一桌的服务费，高端的家宴会收180元一桌。
“高端家宴涉及到的菜式会复杂一些，相对服务费也高一些。最高的一天，我赚了七八千元，按平常30桌一天来算，也能有5000元左右的收入。”
越高端的家宴，乡厨们就挣得越多。
但这份收入背后是辛苦。
“一天在东家的工作日常蛮辛苦的，早上7点到，一直忙到晚上八九点才结束。”
今年下半年，卢丰已经收到了5场婚宴的预约。
“一般下半年生意会更好，下半年好日子多，3月份至6月份是乡厨比较清闲的时候。”卢丰告诉钱江晚报记者，做乡厨挣得是辛苦钱，但是也要会来事，会创新，这样口碑好，邻里街坊叫你的时候会更多。
来源：潮新闻·钱江晚报 记者 章然
值班编辑：袁颖
