许多年前就有厨师上门的业务，只不过一直都不温不火。然而，最近一则新闻让这个业务又被大众所关注，甚至已经有人开始组建厨师团队接单，这会是厨师赚钱的好机会吗？

作者：梁文源

编辑：王白石

题图：红厨网摄

四菜一汤仅收66元，

厨师上门服务再次兴起？

10月25日，湖南一名女子晒出了自己做上门厨师代炒菜的视频，引起了网友和许多厨师朋友热议。

视频显示，她提供上门代炒菜、代做饭服务，只收取人工费：四菜一汤66元，六菜一汤88元，10个菜128元，12个菜148元，会免费帮忙买菜，如果加上洗碗加收10块钱。

女子表示，接到的单大多是年轻人，有时候甚至会接到一些生日宴。

新闻曝光后，有网友说这种新兴服务很赞，上门做饭干净又卫生，尤其适合不会做饭又不想天天点外卖的年轻人，还有网友表示发现了新商机，决定退学去学厨师。

△图片来源：摄图网

同时，也有人开始组建团队接单。在成都有一位“95后”的白领张女士，早在两个月前就开始利用业余时间兼职接单“上门做饭”，通过整理过去自己做的美食照片发布在网上，并以“成都上门做饭，66元四个菜”为题应聘上门厨师。

没想到的是，很快就有顾客就下单了。做了一个月后，张女士便开始组建自己的团队，上调了收费标准：四个菜88元，六个菜128元，10个菜208元等，另外收取买菜跑腿费、清洁费，还推出了多种套餐和包月服务。

到目前为止她的团队已经有了几十名成员，平均每天都能接到10单左右的业务。成员如果是兼职每月有2000元左右收入，全职则有4000元左右的收入。

△图片来源：摄图网

与此同时，一些面向全国经营的家政平台也看到了商机，推出了类似的上门代厨服务，业务大同小异，以单次或者套餐形式销售，服务内容包括了做饭和保洁，平均一次费用100元左右。

虽然很多人都觉得私厨上门很新鲜，但实际上厨师上门、私厨到家的业务并非是新兴业务。

早在2015年就有许多人开设了相关业务，当时就有许多平台涌入风口，但最终大多以失败告终。2016年底，成都有一个提供上门厨师服务的网约厨师平台上线，套餐价格根据用餐人数从几百到上千元不等，曾有数十名专职厨师，不过坚持了1年多就关闭了。

△图片来源：摄图网

而那些即使活下来的平台也不温不火，并没有在这个领域产生很大水花。期间也有厨师尝试自己接单，包括一些家宴或是商务宴请，但也仅局限于小圈子。

这样的情形持续了好几年，直到疫情的反复，让越来越多消费者开始有了追求更加健康卫生又便利的就餐需求。厨师上门的需求再次爆发，引起了很多不会做饭年轻人的关注。而一些高端商务宴请的兴起，也再次让厨师上门服务重新获得公众关注。

△图片来源：红厨网摄

比如在2020年成立的“51厨师”平台，就专门针对这样的定制需求提供了中高端“厨师到家”服务。据了解，目前这个平台已经覆盖了全国30多个城市，共有1000多名在酒店或会所有10年左右经验的大厨入驻。

有需求就有市场，那么对于很多因为受疫情影响被迫失业或者轮岗的厨师来说，做上门厨师会不会是另外一种出路呢？

厨师上门，是个可行的职业发展方向吗？

不难看出，厨师上门、私厨到家有一定的市场需求，在消费者眼中私厨到家服务比外卖卫生、比到店安全，省时省心；对厨师而言，则是一个工作强度不高、时间自由的工作。

但这真的是一个可行的职业发展方向吗？厨师朋友是否可以全职来做呢？

△图片来源：摄图网

如果针对的是像上文提到的普通家庭客群的话，对大厨而言一次上门66-150元的服务价格不算高，而对普通家庭而言，如果加上食材费用可能超过200元，与下馆子无异，偶尔尝鲜可以，但并不是刚需。

另一方面，个人接单还需要考虑到需求时间重叠，每天中午和晚上两顿，无论如何一天也只能做两单，按照一次服务收入100元的话，即便全月午休地做，一个月收入也不过6000元。

总的来说，无论是个人接单，还是通过网络平台接单，收入偏低，而且市场并不大，需求量也不稳定。

△图片来源：摄图网

如果是全职做较高端的私厨定制服务，是否有更好的发展前景呢？对此，红厨网（ID：hongchu66）采访了2014年在郑州开始全职做私厨上门的蔺小飞。

蔺小飞本身是厨师出身，从2014年开始就察觉到私厨上门的可行性，并在注册成立了公司，主营业务就是整个河南私厨上门服务，每次服务价格899元，团队如今拥有国家级高级烹调师以上的职位全职大厨36名。

为了区别小作坊式、私人式的服务，蔺小飞设计了一整套正规且透明的程序，整个服务从预约、各种套餐信息，到食材采购、顾客家中服务、菜品留样、48小时食品安全保险保单都有涉及。

蔺小飞告诉红厨网：“私厨上门的经营模式很大程度取决于各个城市的经济情况，以及顾客的就餐标准，家庭宴请、商务宴请、冷餐酒会都会有不同的就餐要求，不同的要求，大厨的技术也不一样。”

不过，三年疫情对蔺小飞的私厨上门业务也造成了不少的影响。疫情前，团队每个月基本上保底800单以上，但疫情后却下降到600单，只能维持企业的收支平衡。他说：“今年打算开拓农村宴席，增加业务范围。”

△图片来源：红厨网摄

根据蔺小飞的经验，虽然中高端的私厨上门业务比在一般的餐企工作要舒适，但这项业务也存在大量的不稳定性，如果厨师想全职做上门厨师还是会面临很大的挑战和风险。

那如果换种思路，厨师利用业余时间发展副业，或者在疫情期时找不到合适工作时作为过渡期呢？私厨上门，对很多厨师来说或许是一个不错的发展方向或者锻炼的机会。

首先，私厨上门是一个非常锻炼厨师综合能力的业务，不仅要懂得烹饪不同口味、不同食材的菜式，遇到各种各样的突发情况还要懂得随机应变。

极客大厨何竟迅曾在一次私人接待当中，有客人突然提出想吃醋溜菜品，这是在菜单之外的临时要求。何竟迅当时没有多余食材，厨房也只剩下一些边角料和碎料。最终，他凭借自己的工作经验，利用边角料炒了一个醋溜杂菜。

“客人提要求，我们不能说不，只能说没问题，因为这就是私厨的工作之一。能够随机应变做出让客人满意的菜品，才是一名合格的私厨。”

△图片来源：摄图网

其次，私厨上门还可以不断丰富和扩展厨师的人脉，打造厨师的个人口碑。

目前在某企业做总裁接待的朱永杰表示，他刚入行时就跟师傅做过私厨上门和私人宴会，后来先后在酒楼、米其林餐厅、高级会所工作时，结识了不少认同他出品的客人，渐渐客人们有家宴或者私人接待都会找到他。

更重要的是，兼职接单较为自由，而且每个月的收入也颇为可观。

据“51厨师”平台的负责人透露，团队有很多厨师都是在酒店上，时间比社会餐饮的厨师要富裕，一个月下来可以增加几千块的收入。红厨网也了解到，一次高端的私人订制接待，厨师一次能有1000元以上的收入。

△图片来源：摄图网

当然，厨师想要兼职做私厨到家，还有不少需要注意的地方。

起步阶段获客难度大，个人只能通过朋友圈进行宣传，依靠朋友们推荐介绍一点点积累客源。在服务过程中，还要注意保障食品安全，让顾客吃得放心。

综上所述，厨师上门、私厨到家再次兴起，说明存在一定的市场需求。但是厨师要想将之当全职去做却不太现实，毕竟收入不太稳定。不过，厨师如果可以在业余时间兼职去做，还是非常不错的副业选择。

你有做过私厨吗？你觉得私厨上门是一个可行的副业发展方向吗？欢迎评论区分享！