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对话 | 鲁C小烧烤老板
编辑 | 钟昕格
近日，淄博烧烤火爆出圈，“小串、小饼、大葱”的“灵魂吃法”，让很多网友纷纷打卡吃淄博烧烤。在北京也有一家淄博烧烤店，这突如其来的热度，到底给这家店带来了多大的影响？
用微不足道的开始，去圆扎根内心的梦，搜狐财经、搜狐商学院原创栏目《启点》，对话企业创始人，了解不为人知的艰难创业路，本期节目对话鲁C小烧烤老板马旎（化名）和霍莉（化名）。
开店初期，每天只有5、600的营业额
95年的马旎和94年的霍莉是大学舍友，霍莉是淄博人，她表示，每次回家第一件事就是去吃烧烤，这是淄博人的传统，于是在今年1月二人决定在北京开一家淄博烧烤店。
马旎和霍莉目前都在互联网公司上班，鲁C小烧烤其实是她们二人的副业，“一开始想的特别简单，就觉得把一部分资金投入进来，招聘员工以后，就可以把这当成我们个人的小空间，就属于甩手掌柜，不会占用我们太多时间。”
但当她们投身烧烤店，才发现远没有原先设想的那般轻松。作为开店小白，她们起初并不知道招聘怎样的人、也不知道工作职责应该如何划分。她们表示，刚开店的时候，生意非常惨淡，每天只有五、六百元的营业额。
淄博烧烤爆火，营业额翻了20倍
淄博烧烤的爆火出圈，让这家小店在一夜之间“起死回生”。但起初二人并没有意识到淄博烧烤火了，“我们开始做这个的时候，淄博烧烤还没有火，后来我们每天会在短视频上搜，搜开店要怎么去做，后来短视频给我们推荐淄博烧烤，我们一开始不知道淄博烧烤火了，还以为是个性化推荐。”
“从开店第三周开始，突然就来了好多人，问我们是不是淄博烧烤，当时我们心里很忐忑。我们俩下班比较晚，晚上八九点到店里发现在排队，那时候突然一下就懵了，没反应过来，当时很不敢相信。”
她们表示，因为淄博烧烤的爆火，客流量呈几倍增长，营业额也因此翻了20倍。“我们刚开始一天只有五、六百块钱的营业额，每天平均接待两三桌客人，到现在我们店里能坐满，每天排队二三十桌甚至三四十桌。”
“我们刚开业一个半月，如果算上前期的一次性投入，每天不同的支出，那其实到现在我们还没有达到一个收支平衡，是有一点点亏损的。”
客人千里迢迢来吃烧烤，特别有成就感
她们回忆称，很多客人都是千里迢迢来店里吃淄博烧烤。“印象很深刻的一次，有6位大人，还带着小朋友，有从顺义过来，从西城，从亦庄，当时他们一来，其实我们还没开始营业，因为目前我们只做晚餐，但他们4点左右就到店里了，当时我们很惊讶。”
“他们说因为想吃淄博烧烤，所以就过来了，那天我们很紧张，担心他们大老远过来，万一我们做的不够好，他们会有很大的落差。但是最后挺幸运，他们说都挺好的，而且临走的时候又下了一大单，每个人带了一些回去，当时我们特别有成就感。”
抢不到原材料，出餐效率面临很大问题
意料之外的爆火，也给马旎和霍莉带来了不小的压力，需要她们在这家店投入更多的精力。她们回忆，淄博烧烤火了之后，原材料的供应，尤其是与淄博相关的辅料就特别难抢。“有一次我们真的抢不上饼了，托家里人的朋友守在工厂门口，他们晚上9点才能把小饼出炉子，很多买家就在外面等着，让朋友去抢，好不容易抢了三大包，紧急发大巴车，第二天帮我们运过来，当时我们也确实没有饼了。”
现在来店里吃淄博烧烤的人越来越多，马旎和霍莉也深知当前店内面临的最大痛点就是出餐效率。她们表示，这家店现在处于爬坡阶段，管理方式、后厨出餐效率都存在很多问题，所以接下来也会重点优化这些问题，做精细化管理。
开烧烤店更多的是爱好，并不能取代自己的主业
在主业与副业的平衡问题上，她们并没有考虑过放弃自己的主业，全身心投入副业。“如果没有赶上这个风口，我们可能只是无数北京打工族中，非常渺小的两位，但是赶上这个风口确实给我们带来了一些收益，也带来了一些比较新的体验，但这更多算是热爱，并不能取代我们现在的工作。”
“我们的目标是希望它能长久下去，而不是一阵风，现在面临的这些问题，我们每天晚上也在想，怎么让这个店能够长久经营下去，可能这个时候热度很高，过一段时间大家可能就忘了这个事，但其实更多的还是想让大家认可淄博烧烤，认可我们当地的饮食文化。”
